photos | cuisine et vin キュイジーヌ・エ・ヴァン｜平野由希子の料理教室cuisine et vin キュイジーヌ・エ・ヴァン｜平野由希子の料理教室
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ボルドー産の極太アスパラ
ディナー皿とデザート皿
ピューターの風合いはシルバーにはない独特な味わい
コーヒーカップも入荷しました。
4月のワイン ジョージアワインについてのお話など
アスパラガス。グリーンとホワイトの扱い方をゆっくりと丁寧に
ウフマヨネーズとアスパラ、ふきの前菜
料理教室で使用しているのはペルスヴァルのナイフ。お肉はもちろん、アスパラガスの味は繊維をスパッと切ると段違い。
そら豆のクルスティヤン
ペコリノ モルデリーノがたっぷりと入った衣でオリーブオイル焼き
イベリコのローストは山わさびとオレンジのすりおろしの香りがポイント。ワインはオレンジワインで。
ショートケーキのよう。いちごの赤ワインマリネとブリアサヴァラン
テーブル花は緑の薔薇を
5月の料理教室ワイン
香菜のサラダ。つくばのポム・ド・テールさんから届いた露地物のルッコラ、紫水菜、香菜の花も加えて。
ポム・フリット。たっぷりのハーブ、越冬した北海道暑沢部町のメークイン、花しべつ、キタアカリで。
甘夏のサラダ。デコポンやオレンジとともに。
5月のメインディッシュは１ポンドステーキ
甘夏ピール、ショコラ、ブルー ディ ブファラの盛り合わせ。デザートはなぜか飲めるデザートに。
広島からの無農薬甘夏
6月のワイン
庭の紫陽花をテーブルに
新生姜とライム風味のメロンスープ
長峰菜穂子さんのディナープレート
仔羊とひよこ豆のクスクス
ミニタジンにはアリッサを入れてテーブルに。
スープを煮て、そしてクスクスを蒸す。
夏野菜の煮込みは余熱も考えて。
デザートはゲヴゥルツトラミネール ヴァンダンジュタルティヴを合わせて。
ワインのためのデザート フルーツのガラムマサラ風味 ゴルゴンゾーラのタルト バスクのシェーヴルチーズ
7月の野菜。半白きゅうり、地這いきゅうりなど。
野菜とタプナード、ひよこ豆味噌
ロワールのピジョンネールをまずは一杯。こんな暑い日には、飲んでから料理教室をスタート。
鯖サンド。７月の大好評レシピです。
スペアリブとたっぷりのレモン果汁とナンプラーでマリネ焼き。
水羊羹とマンゴーと。
7月のワイン
カサブランカが香ります。
9月の料理教室は松茸を
松茸のフリット＆和梨とセルバチコのサラダ
オリーブの炊き込みごはんを新米で
リヨンの伝統料理 プーレ オ ヴィネーグル
10月のメイン料理
栗のタルトと洋梨の風味をつけたカマンベールチーズ
コンテのグジェール
いちじくのタルト
緑のレンズ豆
プティサレ とレンズ豆の煮込み
ゴールデングル
デザート盛り合わせ
10月のワイン
11月のアミューズ
洋梨とブルーチーズのタルティーヌ＆プルーンと柿のベーコン巻き
ブフ ブルギニオン
干しいちじく入りのブフ ブルギニオン
れんこんとじゃがいものグラタン
11月のワイン
デザートはアヴランシュゲネー のシュトーレン
ジュラワインを注いで焼いたモンドール。かぶ、りんご、カリフラワーとともに。
鴨のスパイス焼き オレンジと柚子のソース
1月のワイン
芽キャベツと菊芋のフリット スパイス塩
菊芋と根菜、鶏肉の蒸し煮 ティムールペッパー 風味
仕上げのティムールペッパー の香りがポイント
ティムールペッパーはメインにもデザートにも。
魚介料理のために海藻バターを作りました。
ホイル焼きもいいけれど、パピヨットにするとおもてなしにも。
魚介のパピヨット 手作りの海藻バターをのせて
とろとろのブリアサヴァラン 金柑のコンポートを添えていただきます。
金柑のコンポート ティムールペッパー で風味をつけました。
芽キャベツは焦げるくらいに揚げます。
おいしそうだけど食べられない葉牡丹。
豆はタルベを使っています。
カスレの材料勢揃い
極上カスレができました
今回、カスレに合わせたワインはこれ。
たっぷりの菜の花は水に入れてしゃっきりさせてから料理
菜の花とミモレットのサラダ＆ふきのとうアンチョビ
焼き上がりにはセロリの葉をたっぷりと。
セロリとブルーチーズのマカロニグラタン
バルサミコ酢と生クリームで煮込み。
豚肉のバルサミコクリーム煮
2月早春の料理に合わせたワイン
4月の食材
アスパラガスのすり流し、モッツァレラとアボカドの味噌漬け、いちごとうどと生ハムの梅肉ソース
いちごとうどと生ハムの梅肉ソース
チキンを低温でゆっくり焼いてパリパリに。
たらの芽の春巻き、鶏肉ソテーのティムールペッパー 風味 昆布締めとミモレットのお寿司
3月は日本ワイン
桜海老のタルティーヌとそら豆＆ペコリーノ
桜海老の季節には必ず作るタルティーヌ
ツナを手作り。
自家製ツナのニース風サラダ
豚肉とあさりのアレンテージョ
アレンテージョにパクチーをふりかけて。
4月のワイン
紅茶とプルーンのケーキとさくらんぼ
マンゴーとトマトのカプレーゼ
モッツァレラは室温に戻すとミルキーさが際立つ。
稚鮎のエスカベッシュ
5月のワイン
パプリカのマリネとかじきのコンフィ
熱々トマトファルシ
トマトファルシにクミンの香りをほんのりと。
6月のデザートはシェーブルチーズ、ギモーヴ、さくらんぼ、アヴランシュゲネー のフルーツケーキ
7月はロゼワインを集めたのですが、写真を撮り忘れて空き瓶‥。
豚しゃぶとマンゴーの梅ナンプラーソース
レモンライス炒め中
山盛りパセリを食べます。結構ペロリ。
レバノン風タブレ パセリたっぷり！
ギリシャ風西瓜のサラダ
7月のワイン
ジョージア風のジャーマンポテト
シュクルメリ ジョージア風鶏肉とニンニクの煮込み
2019年10月のワイン
エルヴェモワンス熟成のモンドール
柿の白和＆焼き野菜とモンドール
焼きにんじん
ブランダッド
焼きしゃぶと春菊のサラダ
２０１９年１１月のワイン